خواص زعفران طبیعی و نحوه خرید زعفران اصل

زعفران گیاهی است مهم و ارزشمند که برای مصارف خوراکی، دارویی و صنعتی کاربرد دارد. این گیاه در میانی اعراب به الزعفران و در میانی آمریکایی‌ها به Saffron، معروف است، گران‌ترین ادویه‌ی عالم بوده و ملقب به طلای سرخ است.

در واقع زعفران گیاهی ایرانی است که در ایران و مخصوصاً مزارع مشهد و خراسان جنوبی کشت شده و حائز اهمیت صادراتی زیادی برای ایران است. ایران بزرگ‌ترین صادرکننده‌ی زعفران در دانشمند است؛ هر چند که کشورهای دیگری مثل افغانستان، اسپانیا، یونان، تالوین، اقادیر و مراکش هم به کاشت این گیاه ارزشمند روی آورده‌اند. برای نمونه زعفران الحر مغرب احد از انواع سرشناس زعفران در دانشمند البته بعد از زعفران‌های ایرانی است.

باغ‌های زعفران در مناطق خشک و نیمه خشک دیده می‌شوند و مزرعه‌های آن در سنه 5 مرتبه احتیاج به آبیاری دارد. در واقع زعفران در زمره‌ی محصولاتی قرار می‌گیرد که به آب کمی بیچارگی دارند، به همین دلیل کشت آن در کشور ما بسیار به صرفه است. برداشت این گیاه معمولا در مهر و آبان پاییز هر سنه در مزارع کشت زعفران سپریدن می‌شود.
https://mahchin.net/buy-saffron-bulbs/
انواع زعفران

زعفران نگین: در این گونه از زعفران، خمیدگی وجود ندارد و سرشاخه‌ها کاملاً از یکدیگر جدا بوده و رنگ قرمز چشمگیری دارند. سوپر نگین به راستی درجه یک ترین نوع زعفران و البته گران‌قیمت‌ترین آن است.

زعفران سرگل: این گونه از زعفران، رایج‌ترین آن است. در این زعفران زردی و یا ریشه‌ی زعفران هستی ندارد، در این نوع زعفران رشته‌ها کاملا از هم جدا بوده، کلاله ها به یکدیگر نچسبیده‌اند و کاملا خوش رنگ بوده و برای استفاده از غذا گزینه‌ی مناسبی است. این نوع از زعفران به علت قیمت ارزان‌تری که به نسبت زعفران نگین دارد، طرفدار اکثریت دارد.

زعفران پوشالی: در این زعفران به به اتفاق کلاله‌ی زعفران، مقداری هم خامه (ریشه) هستی دارد و هم‌چنین سه‌شاخه‌های زعفران به هم متصل‌اند؛ به همین انگیزه از دو مورد پیشین نیز ارزان‌تر است.

shop.bahramansaffron.com
پرچم زعفران: پرچم زعفران پس از جدا سازی باقی اجزای گل از زردی، به دست می‌آید. معمولا خیلی‌ها این سرنوشت از زعفران را بعید می‌اندازند، بدون این که از خاصیت‌ها و کاربردهای آن باخبر باشند. این تقدیر کاربردهایی همانند ادویه برای غذاها، شفا تومورها، رنگ خوراکی شیرینی‌ها را دارد. هم‌چنین به دلیل قیمت خیلی پایینی که به نسبت سایر اجزای زعفران دارد، بسیار به صرفه است.

زعفران چه خواصی دارد؟

زعفران ماه چین دارای ویژگان بسیاری است؛ مشابه افزایش ایمنی بدن به انگیزه ویتامین سی موجود در آن، افزایش گردش خون، محافظت از سلامت قلب، کنترل سطح قند و دیابت، کاهش اضطراب و ضدافسردگی، بهبود الگوی خواب، ممانعت از ابتلا به سرطان و یا اشاعه آن، افزایش نشاط و نشاط و غیره، تنها بخشی از خاصیت‌های این گیاه جادویی است.
ترکیبات شیمیایی زعفران مسئولیت خواص تاثیرگزار آن برای سلامتی بدن را بر دوش دارند. زعفران، سطح پروتئین های لازم برای رشد بدن و تنگنا خون را افزایش می دهند. به کار و جنبش های تندرست مغز مشابه فاکتور نورون‌زایی مشتق‌ شده از مغز (BDNF)، فاکتور رشد اندوتلیال عروقی(VEGF) کمک شایانی می کند.
هم چنین این ادویه خواص آنتی اکسیدانی دارد که رادیکال های آزاد که شدنی است به پروتئین ها و دی ان ای درون سلول ها آفت برساند را از بین می برد. این ادویه ی معجزه گر، رشد پروتئین های Amyloid beta را که منجر به آلزایمر می شوند، محدود می کند.
به علاوه، راهبند رشد آنزیم های استیل‌کولین‌استراز(Acetylcholinesterase) و کاهش سطح استیل کولین در تن که می تواند مشکلاتی برای پیام رسان های عصبی ایجاد کند، می شود.
خواص زعفران به اینها محدود نمی شود و باید بدانید که ادویه طلایی می تواند سطح کورتیزول را تفریق دهد و سطح استروژن را بالا ببرد؛ که منجر به سلامت استخوان های بدن می شود.
بسیاری از ویژگان درمانی زعفران از لطف حضور مولکول کروسین در ترکیب این ادویه می باشد. هضم کروسین برای بدن کار ساده ای نیست و به همین علت سیستم گوارشی انسان آن را به کروستین تبدیل می کند.
کروستین سطح تولید هورمون نشاط آور سروتونین را در مغز افزایش می دهد و به همین انگیزه است که درمان افسردگی با زعفران شدنی شده است.
سافرانال(safranal) : یگانه سایر از مواد شیمیایی آماده در ترکیبات ادویه طلایی می باشد که:
- اختناق خون را افزایش می دهد و تپش قلب را نیز تنظیم می کند.
- ضد حساسیت است و فعالیت هیستامین ها در بدن را متوقف می کند.
- فعالیت استیل کولین ها را در تن مختل می کند.
- پریشانی و استرس را از بین می برد.

زعفران هم چنین ویژگان ضد ویروسی داردو جلوی ورود ویروس ها را به سلول های تن می گیرد.
مضرات زعفران چیست؟

زعفران در ساحل مزایایی که دارد، دارای معایبی نیز هست. مصرف بیش از حد آن مایه رقیق‌تر شدن بیش از اندازه خون و برپایی خونریزی‌های بینی، چشمی و رحمی در بانوان می‌شود. هم‌چنین باعث استفراغ، کند شدن تپش قلب، زردی پوست، سرگیجه نیز می‌شود. هم‌چنین مصرف زعفران برای بانوان آبستن اکیداً ممنوع است؛ زیرا ممکن است مایه سقط‌جنین ‌شود.

زعفران را چگونه دم کنیم؟

برای به کارگیری این گیاه خوش عطر و مزه، ابتدا باید آن را کاملاً در هاون کوبیده الی پودر شود. سپس آب جوش را به آن افزوده و به مدت سی دقیقه در یک ظرف در دار گذاشته. سپس آماده‌ی افزودن است. البته روش متداول که اغلب توسط خانم‌های خانه‌دار اتمام می‌شود این است که بعد از افزودن آب جوش به آن، آن را بر روی سماور گذاشته تا خیلی زودتر دم بکشد. ترکیب زعفران دم کرده با چایی و شیرینی زعفرانی، می‌تواند یکی از بهترین پذیرایی‌هایی باشد که از میهمانان خاصتان می‌کنید.
زعفران چاشنی و رنگ دهنده غذا می باشد زعفران مایه كاهش چربی و كلسترول خون می گردد. زعفران آرام بخش، اشتها آور، ضد اسپاسم، پيشگيری كننده از بيماريهای قلبی و سرطان، تقويت کننده حافظه و كاهش دهنده خفقان خون است. از گیاه زعفران در شفا مرض آسم، بيماريهاي پوستی، مرض های چشم، عفونت ادراری، يرقان، پيش انداختن قاعدگی، رفع نفخ شكم، درمان معده درد و شفا ناچیز خونی بهره‌گیری می شود.

زعفران به هضم خوراک کمک می کند و تقویت کننده معده می باشد و به عنوان مسکن بویژه در دردهای لثه استعمال دارد.
digikala.com/search/category-food-design/

انواع ویژگان زعفران:
تسکین دردهای شکمی
از دیرباز تاکنون به انگیزه خواص زعفران برای زنان، دم کرده ی زعفران برای دردهای متوسط الی شدید شکمی و قسمت بالایی شکم کارساز است. از دم کرده این گیاه برای منظم کردن خو ماهیانه و کاهش خونریزی در این دوران کاربرد می‌شد. وانگهی گرد سایر از خواص زعفران برای نسوان تفریق دردهای قاعدگی و منظم‌کردن خو ماهیانه است.
از سایر ویژگان زعفران برای زنان و مردان، تسکین دردهای شکمی مربوط به غشای روده بزرگ است.

زعفران گیاه ضد افسردگی

مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است. بر بنیاد تحقیقات معاصر نیز نتیجه گرفته شده است که زعفران حائز ویژگان ضد افسردگی است و این در حالی است که بر پای بست، تب سنتی به زعفران خواص فرح بخشی و خنده آوری نیز نسبت دیتا اند. بر طبق نتایج این تحقیقات به کارگیری زعفران در غذا و نوشیدن کمینه یك فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می شود. زعفران افزایش دهنده تمرکز حواس است و در پیشگیری از آلزایمر و پارکیسون کارساز می باشد زعفران در شفا دردهای عصبی و مختصر خوابی کارساز می باشد.

یک قاشق غذاخوری زعفران دارای ارزش غذایی زیر است:

کربوهیدرات ۱,۳۷ گرم

چربی ۰,۱۲ گرم
پروتئین ۰,۲۴ گرم
ویتامین ها:
ویتامین C : ۱,۷ میلی گرم
ویتامین B۹ : ۰,۰۰۲ میکرو گرم
ویتامین B۶ : ۰,۰۲ میلی گرم
ویتامین B۳ : ۰,۰۳ میلی گرم
ویتامین B۲ : ۰,۰۱ میلی گرم
مواد معدنی:
آهن: ۰,۲۳ میلی گرم
منیزیم: ۶ میلی گرم
منگنز: ۰,۶ میلی گرم
مس: ۰,۰۱ میلی گرم
فسفر: ۵ میلی گرم
پتاسیم: ۳۶ میلی گرم
کائمفرول : ۴,۳ میلی گرم

mahchin.net/buy-saffron/

سلامت قلب با چای زعفران:
بر بر پایه مطالعات سپریدن شده، گزارش شده است که چای زعفران از گردهمایی کلسترول در ورید ها بازداری می کند و به این ترتیب از بیماری های قلبی بازدارندگی می کند.
قیمت هر کیلو زعفران چند تومان است؟

زعفران جزو ادویه‌های گران‌قیمت به‌حساب می‌آید، اما بسته به میزان گرم آن، نوع آن، محل کشتش، برند تولیدی آن و غیره قیمتی متغیر دارد. برای نمونه زعفران سحرخیز با عکس برند آن، می‌تواند گران‌قیمت‌تر از سایر برندهای شناخته نشده باشد.
از برندهای معتبر زعفران میتوان به زعفران مصطفوی، زعفران ماه چین mahchin.net ، زعفران بهرامن ، زعفران سحرخیز و نوین زعفران اشاره کرد.
.